
Vamos conosco
nesta viagem pelas
regiões da Itália?
Depois de visitarmos sete regiões no ano passado começamos 2020 pela cozinha da Emilia-Romagna!
Ao norte do país, entre a Lombardia e o Vêneto, a região - que chamamos de Emília-Romanha, em português - tem como capital Bologna (ou Bolonha).
A gastronomia romagnola e seus vinhos são célebres! É de lá que saem iguarias como o Presunto de Parma, o queijo parmesão e os vinhos Lambrusco, entre tantos outros.
E para te levar até lá pelo paladar convidamos o chef Maurizio Morini, reconhecido por valorizar os produtos típicos de sua terra natal e mesclar receitas tradicionais a técnicas modernas e muita criatividade. Todos prontos para o embarque?
SOBRE O CHEF
Maurizio Morini
Nascido Parma, Maurizio tem formação na escola de hotelaria de Salsomaggiore Terme. Trabalhou na Emilia-Romagna praticamente durante toda a carreira, que já chega a quatro décadas.
Desde 1989 responde pelo menu e vinhos do Antico Borgo, restaurante do Tabiano Castello, hotel de charme situado no interior do povoado medieval de mesmo nome.
Valorizando os produtos típicos da Emilia-Romagna, Morini executa pratos tradicionais com técnicas modernas de cocção e muita criatividade, que você terá a oportunidade de conferir na primeira edição do Mappa d’Italia 2020 aqui no Casa!
Esta é a quarta vez do chef em São Paulo. Quem acompanha a Settimana della Cucina Regionale Italiana já pôde comprovar seu talento em três edições do evento.

Emilia-Romagna
Com os Apeninos e o mar Adriático como cenário, a região combina atrações variadas, como centros urbanos repletos de experiências culturais, lindas paisagens e ruínas de civilizações antigas.
Seu nome vem da união de duas regiões históricas e, além da capital, Bologna, tem como cidades importantes Modena, Ferrara, Piacenza, Ravenna, Rimini e Parma.
Na Emilia-Romagna o ronco dos motores também faz parte da rotina. O circuito de Imola fica ali e também na região são feitos carros e motocicletas lendários, como Ferrari, Lamborghini, Maserati e Ducati.
Mas a gastronomia não fica nem um pouco atrás. Vem ver!
Vêm da Emilia-Romagna muitos dos ingredientes e pratos que tornam a Itália
um dos maiores expoentes gastronômicos do mundo.
A região tem 44 produtos típicos de origem controlada e 19 museus dedicados à comida e ao vinho.


Prosciutto di Parma
É fruto de um longo e cuidado processo em que a pernas de porcos criados na região são curadas em puro sal marinho, sem adição de nitritos ou nitratos. O resultado é um presunto macio e de sabor adocicado. “Não é cru. É de Parma”, dizem seus produtores.
Mortadella di Bologna
Trazida ao Brasil pelos imigrantes, na sua origem é um produto IGP, de qualidade controlada. Sua receita pede 100% de carne suína, moída e misturada a especiarias, que conferem o aroma característico e cubos de gordura do pescoço do porco para maciez. Passa então por uma longa cocção em fornos secos.
Parmigiano-Reggiano
Só é verdadeiramente Parmesão aquele feito na região, sem aditivos, com leite cru de vaca de raças específicas, soro de leite fermentado e coalho de bezerro. É envelhecido por ao menos 12 meses em “rodas”. Tem consistência dura, cor amarelada, aroma suave para forte e sabor adocicado, ligeiramente picante.
Aceto Balsamico
Ao contrário do que muitos pensam não é um vinagre, mas vem do cozimento de uvas brancas Trebbiano. Esta redução é depois fermentada e passa por um processo de lento envelhecimento em madeira para concentrar seu sabor adocicado e engrossar sua consistência.
Lambrusco
Mais além do vinho frisante e adocicado geralmente encontrado no Brasil, na região é conhecido pelo aroma de frutas vermelhas, diferentes teores de açúcar e acidez destacada, que combinam com a gastronomia local. Era o favorito do tenor Luciano Pavarotti e é celebrado mundialmente em 21 de junho.
Ragù alla Bolognese
O primeiro registro vem de 1891, de um livro de Pellegrino Artusi. Os ingredientes do original pedem soffritto (cebola, cenoura e salsão) e além da carne bovina moída entram pancetta, vinho branco, leite e uma pequena quantidade de concentrado de tomate, resultando em molho grosso, servido com tagliatelle ou lasagna.


Calendário
Veja as próximas datas e regiões
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Emilia Romagna
De 4 a 22 de março
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De 7 a 19 de abril
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Umbria
De 12 a 24 de maio
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De 23 de junho
a 12 de julho -
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De 4 a 16 de agosto
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De 8 a 20 de setembro
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De 17 de novembro
a 6 de dezembro