Piemonte
Cercado pelos Alpes e marcado pelo legado da Casa de Savoia, a dinastia que fez de Turim a primeira capital da Itália unificada, o Piemonte é uma das regiões mais fascinantes e complexas da gastronomia italiana. Berço das trufas brancas de Alba, de funghi variados, dos vinhos Barolo, o "rei dos vinhos italianos" e Barbaresco, dos arrozais que abastecem metade do país e da avelã, esta região guarda séculos de nobreza, tradição camponesa e influência francesa em cada prato. É uma cozinha que conta história.
Cozinha piemontesa
A culinária piemontesa traduz a elegância do norte da Itália em pratos de sabores profundos, marcados pela tradição camponesa e pela riqueza de ingredientes vindos das colinas e montanhas da região. Terra das grandes trufas, dos vinhos nobres e das avelãs mais celebradas do país, o Piemonte construiu uma cozinha sofisticada sem abrir mão do conforto e da rusticidade.
Nosso menu percorre essa herança através de clássicos que representam a alma piemontesa: o tradicional Vitello Tonnato, combinação delicada de vitela e molho de atum que se tornou símbolo da região; os Tagliolini frescos com ragù de vitelo e cogumelos, expressão da paixão piemontesa pelas massas artesanais e pelos sabores intensos; e a Guancia di Manzo cozida lentamente, acompanhada de polenta cremosa e avelãs, ingredientes que carregam a identidade das terras piemontesas. Uma cozinha de aromas envolventes, cozimentos lentos e equilíbrio refinado entre delicadeza e intensidade.
Vitello Tonnato - (TURIM)
Um clássico do Piemonte do século XIX, o vitello tonnato combina fatias finas de vitela cozida e fria com molho cremoso de atum e alcaparras. Representa a tradição piemontesa de conservar carnes e a criatividade local em criar combinações de sabores contrastantes como a terra e o mar.
Risotto con piselli e gorgonzola dolce - (VERCELLI)
O arroz carnaroli, cultivado nas planícies do Piemonte, ganha cremosidade ao incorporar o gorgonzola dolce, queijo de textura macia e sabor delicado. Um prato que evidencia a importância dos laticínios e dos arrozes na identidade regional.
Carré di Agnello con purè di patate, spinaci e salvia croccante - (CUNEO)
O cordeiro, presente nas tradições pastorais da região, dialoga com a influência francesa da corte Savoia. Acompanhado de purê, evoca os pratos de carne nobre das montanhas e o uso generoso de ervas frescas das receitas familiares.
Panna Cotta | Crocante de Avelã - (LANGHE)
Clássico piemontês: simples, cremosa e versátil. Ganha o brilho cítrico da tangerina e o crocante de avelã, celebrando o ícone local da gianduja e a maestria piemontesa em chocolates e frutos secos.
Lago Orta
Colinas de Piemonte
Vale de Susa
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